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软儿梨酵素发酵工艺优化及抗氧化能力测定-食品安全导刊·中2025年10期

软儿梨酵素发酵工艺优化及抗氧化能力测定

作者:崔兴兰 刘秋红 苏小红 田静 雒慧 字体:      

软儿梨,又名香水梨,是甘肃省兰州市的一种特色水果[。其“冻果”解冻后不仅有独特的风味,还具有丰富的营养价值,含糖、果酸和维生素等多种成分。据《本草纲目》记载,软儿梨具有润肺止咳、凉心消痰、降火、解疮毒、(试读)...

食品安全导刊·中

2025年第10期