木薯淀粉因高产、成本等优势在现代食品工业中受到广泛关注，可直接替代小麦粉用于饼干、面包和蛋糕等烘焙产品[1]。此外，木薯淀粉经变性和功能化处理后，还可作为增稠剂、稳定剂、凝固剂、保水剂及乳化剂，应用于面粉（试读）...
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