俗话说:“家有一老,如有一宝。”老年人群身体倍儿棒、吃嘛嘛香,是每个儿女的心愿,也是社会各界的共同盼望。在国家大力发展银发经济的当下,老年人群的吃穿住行问题受到全社会的广泛关注。尤其是“吃”的问题,老年人是否吃得营养、健康?需要重点补充哪些营养素?有没有必要吃保健品?这些都是老年人及其家人十分关心的话题。为此,本刊记者采访了东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系的孙桂菊教授。 关注老年人群糖脂代
近年来,随着《舌尖上的中国》《风味人间》等美食纪录片的爆火,“美食热”和“饮食文化热”持续升温。而在文学领域,著名作家陆文夫于1983年发表的中篇小说《美食家》,早已用文字构建了一座苏州饮食的“纸上博物馆”。这部作品让“美食家”一词成为汉语新词汇,更将苏州美食的不时不食、精致雅致、市井烟火与历史文化描写得绘声绘色、引人入胜。下面我们就以《美食家》为线索,解码该作品中的经典“苏味”美食,并探讨传
在媒体曝光的各种食品安全问题中,因为滥用合法添加剂、非法添加非食用物质或超范围使用添加剂而引起的问题非常多,如“染色馒买”、蜜饯甜蜜素超标、“三聚氰胺”毒奶粉等,导致消费者逐渐谈“添”色变,对食品添加剂产生了极大的误解,甚至达到了“恨之入骨”的地步。其实,食品添加剂没有我们想象得那么可怕,只要按照国家标准添加,就可以安全、放心食用。 食品添加剂和非法添加物的区别 我国使用食品添加剂已有数千年的
餐饮行业是民生行业,是市场经济兴旺发达的“晴雨表”。新形势下,餐饮行业如何应对不利环境挑战,破解生存发展难题,实现高质量发展,是当前和今后一段时期需要探究解决的课题。 餐饮行业面临的困难及挑战 近年来,受经济环境变化、消费习惯转变、经营成本上升等因素影响,餐饮行业面临诸多挑战:一是市场竞争惨烈,餐饮经营主体数量快速增长,同质化竞争严重,部分企业陷入低价竞争,影响行业整体利润水平。二是经营成本攀
立夏为夏季的开始,自然界的阳气已十分强盛,各地的气温回升较快,降雨量和降雨的天数都会明显增多。此时,人体的新陈代谢加快,阳气虽足却容易外泄,还会因贪凉而生病,养生的重点是关注心脏。心属夏气,夏季心阳最为旺盛,应当舒展心情,避免暴喜暴怒伤到心,饮食应以低脂、低盐、多维生素的食物为主。 下面介绍4道适合在立夏节气吃的黔菜。 凉拌米皮 米皮也被称为卷粉,是贵州最为常见的特色食材,尤以都匀、遵义
韭菜是当下最常见、最常吃的一种蔬菜,富含膳食纤维、硫化物(如二甲基三硫醚)、维生素C和β-胡萝卜素,适量食用可增进食欲、辅助抗氧化、促进肠道蠕动、温阳散寒,非常适合寒湿体质(如手脚冰凉、腹泻)的人群。韭菜的食用方法多样,下面给大家分享用韭菜做的12道小吃。 韭菜羊肝汤 原料:熟羊肝、粉条、韭菜、小红枣、姜片、羊骨汤、精盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、香油 做法: 1.熟羊肝切成片,韭菜切
花色冷拼是采用独特的拼摆手法将五彩缤纷的食材拼成各种精美的图画形式,有酸、甜、苦、咸、辣等多种口味,能满足不同顾客的需求,使食客更容易产生食欲。最重要的是,花色冷拼不仅是一种食物,在我国还是文化和艺术的体现,能够反映出厨师的文化素养和审美品位。在许多中国传统宴席中,花色冷拼常被赋予吉祥的寓意,如“比翼双飞”“喜上眉梢”等,为宴席增添了吉祥、美好的寓意和氛围。 随着餐饮业的不断发展,花色冷拼也在推
融天下事于一身的文学巨著《红楼梦》自问世以来,各种职业、爱好、信仰的人皆为之折服,它不仅是一部封建社会的百科全书,其中也有发掘不尽的食疗宝藏。 《红楼梦》第十一回中,秦可卿生病,凤姐前来探望,秦可卿对凤姐说:“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒像克化的动似的。”枣泥山药糕是北京的传统点心,主料是山药四斤、京糕一斤(揉成泥状)、土豆一斤、白糖一斤。先将山药、土豆去皮蒸熟后揉成细泥
《君幸食》是英国美食作家扶霞·邓洛普以亲身经历撰写的一本探索中国美食的回忆录,她用热情的笔触描绘了中餐菜肴及其背后的文化底蕴。这本书不仅是一场味觉的盛宴,更是一场关于饮食文化的旅程,尤其是作者关于中餐的风味、食材和养生哲学的洞察。 中餐的智慧在于风味的多样和丰富的调味层次。扶霞·邓洛普多次在书中惊叹中餐的魅力在于每到一个地方,都仿佛进入了一个全新的美食世界,川菜的麻辣鲜香、粵菜的清鲜雅致、江浙菜
茶是一种古老的饮品,最早的记载可以追溯到《神农本草经》,“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”,里面的“荼”被认为是“茶”的早期称谓。陆羽的《茶经》被认为是世界上第一部关于茶的著作,为中国茶文化奠定了理论基础。如今,根据制作工艺和发酵程度,茶有六大基本类,分别是红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶,此外还有花茶、紧压茶等再加工茶。在茶的世界中,不同种类的茶叶千姿百态,每种都散发着独特的魅力,同时也
随着年龄的增长,老年群体的身体机能逐渐下降,对膳食营养的要求也发生了变化,而科学合理的膳食可以为老年人增强免疫力、防治疾病发展提供必需的精力和营养。 三级预防制度是指在疾病的病前、病中和病后各个阶段采取相应的预防措施,以控制疾病的发展和恶化,是健康管理的重要策略。对于老年人而言,在病前养成科学的膳食习惯可以有效减少患病机率;在病中及病后为其提供适当的营养支持,可以促进身体恢复、改善治疗效果,
随着生活质量的不断提高,人们对食品的要求越来越高,要想科学选择适合自身营养需求的食品,首先必须具备关于食品的基本常识。比如,食品是指哪些物质?主要含有哪些营养?这些基本营养成分对人体有哪些作用?下面就对相关内容进行详细介绍,以提高人们的基本常识。 食品是什么 一提起食品,大家能列举出很多,但是对于食品的定义,却又说不明白。《中华人民共和国食品安全法》明确指出,食品是指各种供人食用或者饮用的
数据显示,我国2020年骨质疏松患者已超过2.8亿,其中30岁以下高危人群占比达 20% 。更值得关注的是,年轻群体骨密度异常比例逐年攀升,35岁后骨质流失速度加快,每年平均减少约 1% 。这表明,骨质疏松已成为威胁年轻人健康的重要隐患。 除了因年龄因素导致的骨质流失速度加快,年轻人患上骨质疏松的原因还包括不良的饮食习惯,其中,过量喝咖啡就是一个不容忽视的重要因素。 咖啡豆中含有多种生物活性成
人类食用蜂蜜的历史已有几千年了,成书于汉代的《神农本草经》将蜂蜜列为上品,称其“味甘平,主心腹邪气,诸惊痫痉,安五脏诸不足,益气补中,止痛解毒,除众病,和百药。久服,强志轻身,不饥不老”。明代李时珍所著的《本草纲目》也提到,蜂蜜“生则性凉,故能清热;熟则性温,故能补中;甘而和平,故能解毒;柔而濡泽,故能润燥;缓可去急,故能止心腹肌肉疮疡之痛;和可致中,故能调和百药而与甘草同功”。如今,蜂蜜已成为人
标题 一年一度的高考即将来临,其作为人生重要的转折点,使考生承担着高强度的脑力劳动与心理压力。有教师曾对高一、高二、高三各年级寄宿学生进行营养知识的问卷调查和营养评价,发现高三学生营养不良率 (35.2%) 高于高一 (14.9%) ,可能与学习强度增加导致的饮食不规律相关。并且,营养不良学生中,97% 因蛋白质缺乏导致免疫力下降, 25% 因暴饮暴食引发肠胃不适。由此可见,不合理的饮食不仅影响
在当今这个高速发展的社会,快节奏已然成为生活的主基调,人们的健康正遭遇前所未有的诸多挑战。随着生活压力的增大,人们的生活习惯发生了巨大的变化,由于有些人存在不良的饮食习惯以及运动量严重缺乏,导致慢性疾病的发病率呈现逐年攀升的严峻态势。在这样的背景下,“三减三健”这一极具前瞻性和指导性的健康理念应运而生,为人们指引了通往健康生活的道路。 为何要倡导“三减三健” 随着经济的飞速发展和生活水平的显著
如今,荷包蛋已是餐桌上再普通不过的食物。但是在我小时候,若能吃上一个荷包蛋,那可是比过年都让人兴奋的事情。 在我的老家豫东南,每逢有客来总要捧上一碗荷包蛋,这是乡里沿袭已久的待客之道。老家人把这碗荷包蛋唤作“鸡蛋茶”,既然叫“茶”,那就不算是一顿饭。所以,无论谁来了,也无论是否吃过饭,主人总会端出一碗“鸡蛋茶”来款待。 儿时,每当我看到母亲用一碗热腾腾的鸡蛋茶招待客人时就眼巴巴地瞅着,馋得
蓬莱是一座依山傍海的古城,虽然面积不大,但却因为美丽的神话传说和如诗如画的美景而闻名于世,近年来的宣传口号就是“来蓬莱过神仙生活”。确实,矗立在海边的蓬莱阁古色古香,仿佛蕴藏着无尽的仙踪传说;湛蓝的大海与细腻的沙滩相映成趣,漫步其间,令人心旷神怡;数不尽的各种海鲜美食,能让你大饱口福,世人艳羨的神仙生活也不过如此。 作为一个土生土长的蓬莱人,我吃过的海鲜数不胜数,百吃不厌的当属由渔民所创的鱼锅饼
我的家乡光明山是一个充满诗意的地方,这里虽处平原地带,但周围也有不少大大小小的山。每当春日到来时,山上的草和树长出了新绿,各种颜色的花也都开了,看上去五彩缤纷的。 清晨,雾气缠绕在半山腰,像一条未系紧的纱巾。父母和弟弟早已收拾妥当,扛着竹篓、提着铲子,脸上洋溢着与这春日同样鲜活的笑意。我们一行人如同奔赴春宴的使者,沿着蜿蜒的山路,向那片野菜繁茂的山坡进发。 轻柔的春风穿梭于枝叶间,带来
水蜜花的学名叫鼠曲草,或者叫鼠麴草,别名清明菜、绒毛草、佛耳草,为菊科植物,常长于山间、田野地头和路边小径,总是一丛丛的,叶子嫩绿、小花鲜黄。 在我的家乡,祭祀常备的供品中就有一种用水蜜花做成的粑粑,已成为我家乡特有的风味食物,也是我最爱吃的。 我的童年时期是在乡下度过的。春天到来后,农村的大地上长满了水蜜花,母亲就会采摘一些回来做水蜜花粑粑。母亲先将水蜜花择净、洗好,放在清水中浸泡一阵儿,捞
四川人食兔由来已久。兔肉寡淡无油,与川菜中的重油及复合香辛料结合后,不仅味道浓郁,口感也得到了极大提升。四川德阳就有一道有名的兔肉美食,名叫“哑巴兔”,凭借色泽明艳、调料丰富、肉质细嫩、余味悠长、麻辣鲜香等特点,贏得了众多美食爱好者的青睐。 很多人可能对这个名字感到好奇。原来,在制作“哑巴兔”时需添加大量云南的新鲜辣椒和四川花椒,菜肴口味极其麻辣,对于平常口味较淡的人来说,食用后有可能会被辣得无
前些日子我去天津看望姐姐,晚饭时姐姐亲手做了一碗“云彩面”,看到它的瞬间,我的思绪一下子飞回到了小时候。 姐姐做的“云彩面”其实就是疙瘩面。有一年夏天,我们一家人在地里锄草,热得汗流浃背,我和姐姐便躺在草堆上休息。头顶上,一片片白云悠然飘过,我忽然发现,那丝丝缕缕的云彩特别像姥姥做的疙瘩面,便兴奋地指给姐姐看,她也开心地嚷噻起来。在一旁干活的姥姥听见后笑呵呵地应道:“又想吃疙瘩面了?行,今儿响午
前一阵,妻子说想吃辣酱,我也正好想换换口味,便从超市买回来一瓶。头两天,一家人还吃得津津有味,没想到后来就不待见它了,将其放置一旁,再也没动过筷子。周末,家里搞大扫除,妻子拿起那瓶放了近半月的辣酱,看了看后就扔进了垃圾桶。 这一幕正好被母亲看到,“这满满一瓶的辣椒酱,咋还扔了呢?”母亲不解地问妻子。“娘,这瓶辣酱开封后搁了半个月了,不新鲜了,还是扔了吧,别再吃出毛病来。”妻子回答道。 母亲虽然
那天,有人在微信群里提起喝油茶,于是各种图文消息就不时往外蹦一一有人晒油茶的图片,有人说油茶的做法,有人评论哪里的油茶好喝看着群友们说起各地的油茶,我不禁想起了老家的剁剁茶。 我的老家在广西北部一个偏远的小山村,村里人一年四季都爱喝剁剁茶。这种剁剁茶与广西恭城、平乐、龙胜等县的油茶十分相似,主要原料都是茶叶和生姜,有的人为了追求独特的味道,还会添加茱萸、大蒜、桔皮、芫萎等佐料。 剁剁茶的制作其
我小时候家里比较贫困,经常吃用红薯做的馒头和面条,只有逢年过节或有亲戚来访时才能享受一顿白面馒头。那时,母亲蒸好白面馒头后,总会先让我们兄弟每人尝一个,然后把剩下的放进竹篮里挂在房梁上,留着日后招待客人。 那会儿蒸馒头都用大铁锅,用柴烧火,馒头好不好吃,关键在于和面的技巧和火候的掌握。母亲把面和好后会盖好,然后放在热炕头让其发酵。待面发好后就开始揉面,要揉到光滑如婴儿的脸蛋,这是一个力气活儿
酿菜是一种独具地方特色的菜,是把一种或几种食材混合制成馅料(一般是肉类或者蛋类),巧妙地包裹在另一种食材(一般是蔬菜或者豆制品)里,再经过蒸、煮、煎、烫、炯等多种烹饪方法制作而成。 酿菜最早出现在中原地区,古老典籍《礼记》里就有关于酿菜的记载,其中提到的周代八珍之一的“炮豚”(也就是烤炖乳猪)就是一种酿菜,是在猪腹中酿入红枣,经过烤、炸、炖等复杂步骤制作而成。自秦朝以后,酿菜的种类越来越多,有酿
在我的同事眼里我是一个怪人,因为我天天中午吃卤肉饭,这其实源于我对卤肉饭有很深很深的感情。 我的家乡在鲁西南地区一个偏僻的农村,那时家家条件都不好,天天粗茶淡饭。偏偏我又胃口不好,所以身体十分瘦弱,这让母亲操碎了心,常常听见她长吁短叹。为了让我多吃点、吃好点,母亲每天变着法几给我做饭,可我的身体依然不见好转。 记得七月的一个黄昏,我发起了高烧,此时屋外大雨倾盆,通往镇上的小路泥泞不堪。父亲在外
大约20年前,朋友因为和父母闹别扭,带着怨气离开四川老家,去了上海发展。多年后,朋友在上海成家立业,随着年龄的增长,她越来越思念家人。有一次,父亲在电话里叫她小名,并且对她说:“回来看看吧,咱们一家人也该聚聚了。”朋友含着泪答应了,她的父亲高兴地在电话里问她想吃什么,她脱口而出:“水煮肉片。”在回四川的路上,朋友给她老公讲起了水煮肉片的故事。 小时候,朋友的父亲偶尔会带她和弟弟下馆子改善伙食,毕
犹记儿时,老家庭院的角落里有一株桑树,树干粗壮而苍劲,树皮皴裂如皱纹,深深浅浅地刻着岁月的痕迹。春天里,嫩绿的桑叶一片片舒展开来,在风中轻轻摇曳,仿佛在诉说着那些遥远的往事,而我就在桑树下愉快地玩耍。 每到养蚕的季节,母亲总会从桑树上采摘一些嫩绿的桑叶喂蚕,我也会踞起脚尖,小心翼翼地摘下一些嫩叶,生怕撕破了它们。桑叶的形状像一颗爱心,边缘带着锯齿。新叶柔软、脆嫩,轻轻一掐,汁水便冒出来,散发着清
我毕业后一直在异地工作,虽离家不过百里,但回家的次数竟屈指可数。眼看端午节将近,正在我考虑要不要回家过节时,奶奶发来的一条消息让我瞬间下定了“要回家”的决心。 在我的记忆里,奶奶虽识字但却不会写字,不知她是如何在手机上打出“端午回家吗”这五个字的。刚看到这几个字时,我的眼窝一热,眼泪夺眶而出,那些久远的,掺杂着泥土气息和童年欢笑的记忆清晰地出现在脑海中。 四年级之前,我一直跟着奶奶住在僻远
近些日子,热衷于制作各种零食的女儿提出要用猪油制作糖果,于是,很长一段时间不食用动物油的我买回肥肉又炼了回猪油。当厨房里飘出那一缕缕久违的醇香时,瞬间勾起了儿时吃猪油拌饭的美好回忆。 20世纪70年代,我出生在一个小山村。那时,生活还不富裕,家里常常一个月才能买一次猪肉来加餐,每次母亲都会把肥肉炼成猪油,让我们吃油渣和猪油拌饭。 在我们家,熬猪油不亚于一场盛大的“美食庆典”。每当父亲从集市买回
大刀豆是一种常见的蔬菜,因其特别长,宛如一把大刀而得名,也有“挟剑豆”之称。唐代笔记小说集《酉阳杂俎》载:“乐浪有挟剑豆,荚生横斜,如人挟剑”,里面的“挟剑豆”指的就是刀豆。在粮食和蔬菜短缺的那段岁月,高产的大刀豆是人们餐桌上的“常客”。 大刀豆荚肉质肥厚、脆嫩,可炒食、凉拌、腌泡等,我最喜欢吃腌制的酸刀豆,尤其是“爷爷牌”的最为地道,那独特的味道一直萦绕在我的味蕾记忆中。 一般在每年四五月份
年粽是广西人庆祝阖家团圆和新春佳节必不可少的美味佳肴,当地有着“无粽不成年”的说法,足见其对广西人的重要性。广西的年粽与端午的粽子不同,大的年粽有半个手臂那么长,底盘呈四方形,高高堆起,酷似一个枕头,有的可达10斤之重。这种独特的长方形造型寓意四平八稳、美满富足的生活,寄托了人们对新年的美好景愿。广西人喜欢将思念和期待包进年粽里,再把年粽放进即将远行的亲人的行囊里,以保佑他们出门在外能平平安安。
‘宝跨荔枝,芳帙木兰。怀蕊挺实,涵黄糅丹。镜日绣壑,照霞绮峦。为我羽翼,委君玉盘。”这首出自“江郎才尽”的南朝文学家江淹的《杨梅颂》,对杨梅的评价非常高,据说他是把杨梅入诗的第一人。五月杨梅上市,粒粒朱红如玛瑙,谁能不倾心? 杨梅是我国原产水果,别名圣生梅、白蒂梅、吴郡星郎,西汉时期开始人工栽培,距今已有2200多年的历史。隋炀帝时期,将杨梅引入洛阳宫廷种植,唐朝时因“诗仙”李白的诗(玉盘杨梅为
立夏是夏季的第一个节气,在我国江苏、浙江、广东、广西、云南等南方地区,有着立夏时节吃五色饭(也称“立夏饭”)的习俗。 相传,普武帝司马炎在战胜蜀国后带走了刘阿斗,孟获怕司马炎亏待阿斗,每年立夏都来看望并称一下他的体重。于是,司马炎每年立夏都用糯米、豌豆等煮饭给阿斗吃,阿斗很爱吃这样的饭,所以每次吃完后都比之前重一些。后来民间就渐渐有了立夏吃立夏饭,有时还给孩子称体重的习俗。 五色饭营养丰富,不
谷雨是二十四节气中的第六个节气,取自“雨生百谷”之意,此时降水明显增加,田中初插的秧苗、新种的作物在雨水的滋润下开始茁壮成长。由于谷雨节气后降雨增多,空气中的湿度逐渐加大,人们的身体也容易湿气加重。同时,脾在谷雨前后处于旺盛时期,此时也是补身的大好时机,应适时进食补血补气、益肝补肾、健脾益胃、祛湿固本、利湿通便、抗炎、抗氧化的食物,为安然度夏打下基础。根据中医的养生及食补理念,谷雨节气可以多食用以
美食不仅是果腹之物,更是文化与智慧的结晶。在古代的中国,不乏那些对美食有着独到见解和深厚情感的美食家,他们以独特的视角和品味,留下了许多脍炙人口的故事和佳话。 孔子 孔子作为儒家学派的创始人,不仅是大圣贤,也是一位不折不扣的美食家。早在两千多年前,孔子就提出了“食不厌精,脍不厌细”的饮食理念,强调饭菜越精致越好,肉切得越细越好。孔子对食物的要求不仅停留在味觉上,更体现在对食材选择、烹饪手法及食
在近代历史的舞台上,诸多人物不仅在各自领域成绩斐然,他们的饮食故事也饶有趣味,为历史增添了一抹别样的烟火气。 何绍基:鱼香满溢的人生 何绍基是晚清书法家,对鱼的喜爱贯穿了他的一生。何绍基出身官宦,足迹遍布大江南北,而鱼始终是他旅途中的美味慰藉。道光十四年五月十八日,自从在河北雄县尝到了鲜活鲫鱼的极致鲜美后(因此地临近白洋淀,所以鱼很新鲜),雄县的鱼便成了何绍基心心念念的味道,此后每每路过此地,
鲁迅先生以其锋利的笔触、深刻的思想,成为中国现代文学史上的一座丰碑。人们往往将他与“横眉冷对千夫指,俯首甘为孺子牛”的形象紧密相连,却鲜少有人知晓,这位文学巨匠私下里还有着一颗热爱甜品的温柔之心,是一个不折不扣的“甜品控”。 鲁迅先生对甜食的喜爱可谓深入骨髓。在北京期间,鲁迅先生是稻香村的常客。每当工作之余或是朋友来访,鲁迅先生总会让妻子许广平或家中仆人前往稻香村采购几盒精致的糕点,用以自享或待
妊娠期糖尿病(Gestationaldiabetesmellitus,GDM)是指孕妇在妊娠期间发生或首次发现的糖代谢异常疾病。在妊娠第24—28周进行75g口服葡萄糖耐量测试,空腹、口服葡萄糖后1h、2h的血糖阈值分别为5.1、 10.0,8.5mmol/L ,任何一个时间点的血糖值达到或超过上述标准即诊断为妊娠期糖尿病。当前,我国GDM的发病率为 15%-20% ,随着高龄、超重和肥胖孕妇的增
关东大地物产丰饶,加之关东人包容、宽厚、豪放的性情,孕育出了博大精深的饮食文化,关东“四绝菜”便是其中的代表之一。这四道菜在关东地区颇有名气,分别是熘肝尖几、熘腰花、熘黄菜、煎丸子,又称“三熘一煎”。 关于关东“四绝菜”,流传着这样一则民间轶事。1927年初春的一天,奉天(今沈阳市)小东城门小津桥的饭店里来了一位年约20岁,身穿乳白色西服的男青年。跑堂的忙问道:“先生,您吃点什么?”青年人笑道:
湘西南洞口县有这样一种民间传统食品,它虽然名叫豆腐但却不是豆腐,原料是山间一种野生树叶,这种神奇食品就是让我心心念念的神仙豆腐。 神仙豆腐源自一则神话传说。相传,宋末元初硝烟四起、战乱不断,叠加连年干旱,土地颗粒无收,老百姓衣不蔽体、食不果腹,在生死线上苦苦挣扎。洞口县的洞口塘居住着一个姓萧的老者,奄奄一息之际在梦里奇遇观音菩萨。菩萨告诉他,将豆腐柴的树叶榨汁,待其凝固后即可充饥、饱腹,然后又将
民族团结宴 长桌商务宴 其实,荔波不仅有美景,餐饮业也十分繁荣,除了能吃到正宗的贵州风味美食,还可品尝到其他菜系及海外美食,绝对会让你大饱口福。 荔波的森林覆盖率超过了 70% ,当地人便因地制宜,大力发展小黄牛、瑶山鸡等林下原生态养殖业,此外还养殖樟江鱼、种植水蕨菜等,为当地百姓及餐饮业提供了充足、原生态的各种食材。 牛肉的主要吃法是与米粉搭配做成牛肉粉,牛肉必须是现割现烫,配上薄薄
在皖、豫、苏、鲁四省交界处盛行一道名为“沙汤”的早点,据传与乾隆皇帝有关。 传言称,有一次乾隆皇帝微服私访,日暮时分投宿一家客店,安顿好房间后便在院中等待晚膳,直等到金乌西坠、玉兔东升。乾隆便派人前去催促,店家却说:“鸡汤还没煨好,请客官稍作等候。”又等了许久,一碗黄澄澄的热汤终于上桌,乾隆尝后顿觉汤鲜味美,对其赞不绝口,便问身边的侍从:“这叫啥汤?”侍从心想,皇帝金口玉言,说是“啥汤”那就是“
玉屏侗族自治县位于贵州省东部,地处武陵山区腹地,素有“梵天净土”的美誉。玉屏自然景观秀丽、生态环境优越,具有“流水如玉,青山似屏”的典型喀斯特地貌特征。作为全国唯一的“箫笛艺术之乡”,玉屏箫笛与茅台酒、大方漆器并称为“贵州三宝”,在非物质文化遗产保护方面收获颇丰。 罐罐油茶是玉屏侗族传统饮食的代表,其历史可追溯至明清时期。据《玉屏县志》记载,当地油茶产业在1958年达到鼎盛时期,产量位居全国
故乡的微山湖是一个硕大的聚宝盆,湖中除了有百余种的鱼虾、莲藕、菱角,还有一种特别的草,名叫乍草。它不仅是草,更是一种食材,可以用来做丸子。 乍草的学名为金鱼藻,是微山湖特有的水草之一,通常生长在水质清澈的水域,其茎、叶有两三米长,细长的根茎为白色,叶子为碧绿色。当春天的微风从水面轻轻掠过,乍草也随风摆动,煞是好看。 刚一开始,人们并不知道乍草可以吃。在20世纪60年代初期,微山湖地区的很多村庄
广西柳州的螺粉名扬天下,但在我关于米粉类食品的记忆里,却有一道远胜螺蛳粉的美味佳肴,那就是来自湖北武穴老家的大金肥肠粉。很多外地食客慕名已久,不顾路途遥远专程驱车前来,只为尝一口地道的大金肥肠粉。 肥肠是猪身上的一个特殊部位,如果没有处理好就会有很重的味道,故而遭人嫌弃,但它与粉丝一起吃,可谓绝配。大金肥肠粉所用的粉丝是由本地大米精制而成,粗细适当,在开水里烫过后口感Q弹。猪肠经精心处理后,再结
手抓羊肉是宁夏人的至味,不腻不膻、色香味俱全,最能解馋。我就特别喜欢吃手抓羊肉,用手撕开煮得烂熟的羊肉的刹那,滚烫的肉汁裹着月光白的脂肪流淌。蘸点椒盐送入口中,鲜香激发出味蕾的愉悦,再配上紫皮新蒜的辛辣、黄皮洋葱的甜脆,这味道绝了,引得我不由得赋诗一首:“大块烧羊成玉馔,解馋美食赛珍馐。肥甘鲜嫩舌尖过,余味悠然绕我喉。” 吃手抓羊肉必得配酒,若再来点贺兰山的风,正好能助酒兴,让人酣畅淋漓地享受美
清晨的雾霭还未散尽,资江的水汽裹着青石板的凉意漫上新化县向东街。街角的一家小饭店里冒出几缕炊烟,混着牛肉汤的鲜香,在巷口凝成一片暖融融的氤氲。“面来喽!”这一声仿佛扯开了老街千年的帷幕,将市井的烟火与人情的温度,悉数揉进一碗红汤牛肉面里。 向东街是一条资江水运夯实的巷子,212座青砖黑瓦的马头墙连缀成片,檐角飞翘处挂着褪色的灯笼,风一过,灯笼穗子便荡出弧线,像是替沉默的古宅诉说着往事。脚下的青石
雷山是一座很小的县城,四面环山,但在贵州却颇有名气,坐拥生态资源、苗族文化资源、旅游资源“三大县”之美称。在雷山,汤是最臭的美食,吃不惯的人光闻味都受不了。 1598年,时任贵州巡抚的郭子章在《黔记》中如此描述汤:“菜,黔人好食臭腐物。每岁三月,洗白菜铺巨桶中,加以小米,层菜层米,满则以巨石压之。至五月始并,气极恶,沸汤食之,颇以为美也。其汁治泄泻痢疾甚效,土人呼‘菜’。” 不过,我对郭子章将
旅游资源富集、美食文化历史悠久,若你去那里旅游,千万不要错过卧龙鮓这道美食。它色泽金黄,口感糯而清香、酥而爽口、肥而不腻,老少皆宜,是当地民间婚丧嫁娶、生辰做寿时的一道压轴菜。 南部县民间关于卧龙蚱的传说颇多,一个比较有趣的说法是,它是诸葛亮发明的军粮,将士们吃下一片一天不饿,打起仗来英勇无比。等到将士们凯旋归来,犒赏他们的也是卧龙蚱。 卧龙鮓的做法很简单。首先是选肉,必须是农家自养的肥猪,且
民间有句俗话:“世界酒席看中国,中国酒席看四川!”四川最好的酒席要数“坝坝席”,这是四川民间的一种传统特色宴席,平常百姓家里有红白喜事、老人寿诞、学生高考等大事,需要广而告之宴请宾客时,会请本乡本土的大厨操办一场盛大的宴会,在自家庭院或者空坝坝里摆上数十张酒桌,邀亲朋好友、远戚近邻、同事乡党赴宴。人如群英聚会,菜似流水不断,大家不分亲疏,吃喝谈笑,其乐融融,宾客欢畅,主人荣光。接下来就为大家介绍一
在川南一带,一提起我家乡高县沙河的豆腐,众人都会说俩字一巴适!外地客人到了宜宾或高县,不吃一顿正宗的沙河豆腐,那就是白来了一趟,会遗憾终生。 沙河镇,古称沙河驿,是古南丝绸之路上由川入滇的重要驿站,自古商旅繁忙,酒肆、饭馆林立,催生了古老而丰富的饮食文化。沙河豆腐品类繁多,烹饪方法千变万化,用其做一桌豆腐宴根本不在话下,有人甚至能做出十桌豆腐菜肴。2017年,沙河豆腐以224道不重名、不重样的豆
人的味蕾是有记忆的。身为山东宁阳人,无论离家有多久、走得有多远,只要提起宁阳“四八”宴席,满腔的乡愁一定会占领心灵最柔软、最深处的地方。 宁阳“四八”宴席属于纯正的鲁菜系,据说已有2000余年的历史,称得上是一种饕餐大宴,过去在农村,一般只有新客才能享受这种礼遇。新客的“客”字,在当地方言中读作“kei”而非“ke”,指的是婚后第一年,头一次在大年初二上门给岳父母拜年的新女婿。在乡下堂屋的老式条
20世纪80年代初,新化大熊山周边的农民分到田后传承莫摇人的习惯和生活方式,在清明过后到盛夏这段时间内开荒,除了种玉米外,还会兼种穆子。 穆子是一种古老而珍稀的一年生禾本科椮属粮食作物,生长于山间田野,耐干旱、耐贫瘠、耐薄壤。《吕氏春秋·本味》把穆子写成“”,将其称为“五谷之神”。 种植椮子时不能像小麦一行行的,需要一苑一苑地种。穆子的茎秆似禾苗,只有筷子粗,高达1米以上,谷穗如小米的穗一样,
说起客家黄元米粿,我就忍不住直流口水。黄元米棵的用料虽然唾手可得,但制作工序却比较繁琐,只有掌握了其中的要领和奥妙,才能制作出可口、爽滑的黄元米棵。 制作黄元米棵前要先制作灰碱水,这就离不开黄元柴这种天然植物。黄元柴也叫黄瑞木,属于山茶科,叶片肥厚、对生,是油质叶片。客家人视黄元柴为“吉祥树”,平时上山打柴或割草遇到小树苗时会好好保护它,等其长高长大再砍掉,烧成灰爆后做灰碱水。 做灰碱水时
青灰色的土陶碗里,一块块五花肉饱满、方正,马齿苋呈现出诱人的墨绿色,蒸腾的热气裹挟着肉香与野菜的清香,在贵州人的八仙桌上氤氲开来。用筷子轻轻拨开那层野菜,肥瘦相间的肉片便颤巍巍地显露出来,油脂已融化,使其更显油润、光亮这就是贵州地区的传统名馔“长命菜蒸肉”,一道承载着土地记忆与传统文化的家常美味。 关于“长命菜蒸肉”,我在江苏、浙江、广东等省份也曾吃过,只是称谓不一,这主要源于此肴的主要食材之一
襄阳有三宝:襄江水、牛肉面、大头菜,其中大头菜虽然“又黑又丑”,却大有来头。 大头菜,学名芥菜,又称蔓茎疙瘩,因状如拳头,后被人们称作“大头菜”。相传东汉末年,诸葛亮隐居古隆中时,每当寒冬腊月,他就把芥菜疙瘩挖回来切了下饭吃。有一次诸葛亮出门访友,临走前做了一盘蔓茎丝,数天后回家,发现没有吃完的蔓茎丝并无异味,就试着尝了一下,不仅没有了原来的芥辣气味,还又脆又嫩,非常可口,比新鲜的还好吃。诸葛亮
前些日子,我的一位女性朋友邀请我去她的茶室观摩茶道,对茶道略知一二的我欣然前往。 刚一进入院子,满眼都是明媚的春日风光,五月的蔷薇开得正旺,地上的草儿嫩绿嫩绿的。此时,《半山听雨》的禅乐如一缕清风拂面而来,引领着我走向屋子里。 屋子里很安静,条桌上摆放着一只香炉和一些水果。女主人身着一袭白裙,款款地迎上前来,轻声软语地和我打招呼,引我在茶桌前坐下,并面带欢喜地取出一套宜兴茶具。 友人泡的第一
手捧一杯自己煮的摩卡咖啡,浓浓的、酸酸的、焦焦的、甜甜的咖啡香气,从浅绿色的马克杯里迫不及待地漫到我的舌间,甚是醉人,这一刻我紧绷的神经渐渐放松下来,感觉生活中充满了美好。 我第一次喝咖啡的场景,现在想来觉得有些可笑。那时我正在上中学,爸爸的朋友出差回来送给我们一袋需要烧煮、过滤的咖啡,我们全家人都没见过,觉得十分新鲜。因为没有专门的咖啡烧具,妈妈就拿烧饭的锅代替,像做稀饭那样熬煮;没有过滤
在《东京梦华录》里,经常出现主人公赵盼几碾茶、罗茶、候汤、盏的情景,一招一式尽显优雅、优美。她腕间流转的茶宪,将雪沫乳花击成疏星淡月,茶汤里浮沉着的是宋人的风雅。最难忘的是她与胡掌柜斗茶时,茶百戏在盏中绽出青绿山水,水墨氤氩间,恍若窥见千年前的汴京茶坊。那时方悟,茶汤原是可“饮”的诗,也是匠人指尖开出的花。 幼时的我不喜欢茶,青瓷盏中浮沉的叶影总在父亲举杯时溢出凝重的苦涩,像极了中药铺里熬煮的汤
父亲是个极重礼仪的人,小时候每到年关,他总会趁着买年货的机会顺便称上二两散茶,用来招待来拜年的客人。父亲泡茶时没有什么讲究,把茶叶扔进印着“为人民服务”字样的大搪瓷缸子里,再倒入开水即可。在那个物资匮乏的年代,能喝上这种简单冲泡的茶水已然不错了。 家里的茶除了用来泡茶水,偶尔还会用来做糖茶。我年幼时体质不太好,有时家里难得改善一回伙食,我一不小心就吃多了,后果就是积食、肚胀。此时,母亲就会拿出一