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超声频率对不同牛肉部位卤煮品质的影响-美食研究2025年04期

超声频率对不同牛肉部位卤煮品质的影响

作者:包一枫 陈刚 王恒鹏 孟祥忍 字体:      

中图分类号:TS972.125.1 文献标志码:A文章编号:2095-8730(2025)04-0077-07

卤煮牛肉是一种传统牛肉制品,其以香气浓郁、营养丰富、回味悠长等特点,深受消费者喜爱[1]。然而,传统卤制工艺加工时间较长,易导致(试读)...

美食研究

2025年第04期