烹调里的水不止一种！不同水质决定菜品口感、风味甚至成败。日常下厨离不开水，多数人只把水当作单纯溶剂，却忽略水的品类、硬度、酸碱度，直接左右菜肴嫩度、汤色、入味度、稳定性。今天拆解烹调常用水分类，详细了（试读）...
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