“响边水”即将开未开的水，此时锅边已出现细密的水泡并伴有响声。如果用开水煮挂面，高温会在短时间内将挂面的外层煮熟，外部的面粉发生糊化，形成一层黏膜，阻隔热量向内部传递，导致面条外熟内生。凉水下锅，虽然（试读）...
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