摘 要： 为了探究不同烹饪方法对鸽胸肉品质的影响，对5种常见的烹饪方法（蒸制、煮制、煎制、炸制、烤制）处理的鸽胸肉的基本营养成分、游离氨基酸、色差、质构、剪切力以及风味进行比较。结果表明：不同烹饪方法对鸽（试读）...
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