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食品界

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2026年09期

中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地服务于食品行业，促使我国食品产业发展趋势与创新，关注食品安全舆论导向，剖析快速成长型企业的经营模式。

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封面人物 | 找到 “自己的荒原”——访中国农业大学教授肖红伟

封面人物 | 找到 “自己的荒原”——访中国农业大学教授肖红伟

2012～2013年，肖红伟前往爱尔兰都柏林大学孙大文教授实验室担任访问学者。依托顶尖科研平台，他拓宽了科研视野。从2001年进入中国农业大学工学院攻读本科，直至完成博士学业并留校任教，肖红伟一路深耕农业工程领域，在农产品干燥技术与装备领域持续开展研究，并取得系列成果。那么，他是怎样找到“自己的荒原”，开拓出专属自己的学术之路呢？近日，本刊记者对他进行了专访，探寻了他科研世界里的“独特风景
食界菁英 | 以微观结构解析食品科学用创新研究回应真实需求

食界菁英 | 以微观结构解析食品科学用创新研究回应真实需求

魏子淏对食品胶体结构设计与功能因子递送的研究兴趣，是在长期观察食品现象并不断追问其背后机理的过程中逐渐形成的。 “食品作为一个复杂的有机整体，其功能性质并非源于多元食品分子的简单加和，而是基于食品分子在微/纳尺度上的复杂互作。因此，科研应从基础结构出发，把握分子互作对食品结构与功能的影响。在此过程中，既要不断提出并解决基础科学问题，也要始终思考科学研究如何解决实际问题。”中国海洋大
资讯 | 食品行业新规动态

资讯 | 食品行业新规动态

国内资讯 1 咖啡豆总绿原酸等4种新食品原料公开征求意见发布时间： 2026年7月13日受国家卫生健康委员会委托，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》的规定，咖啡豆总绿原酸、乳骨桥蛋白、L-α-甘磷酸胆碱（磷脂来源）、前花青素这4种新食品原料已通过专家评审委员会技术审查，现公开征求意见。请于2026年8月12日前将意见反馈至我中心，逾期将不予处理。
理论 | 我国营养素功能声称规范体系存在的问题及建议

理论 | 我国营养素功能声称规范体系存在的问题及建议

营养素是食物中可被人体消化吸收，用于维持生命活动、生长发育和修复组织的化学物质，如蛋白质、维生素、矿物质等。其核心作用包括为人体提供能量以支撑日常活动与代谢、构成并修复细胞及肌肉等组织、调节生理功能。营养素功能声称是指以文字、图示等形式明确某营养素在机体生长发育以及维持基本生理功能方面发挥生理作用的说明。随着居民对健康意识的不断提高，作为食品标签重要内容的营养素功能声称日益受到消费者关注。合理的营
理论 | “健康中国”背景下烹饪专业学生营养配餐能力提升路径研究

理论 | “健康中国”背景下烹饪专业学生营养配餐能力提升路径研究

健康是促进人的全面发展的必然要求，是经济社会发展的基础条件。实现国民健康长寿，是国家富强、民族振兴的重要标志，也是全国各族人民的共同愿望。《“健康中国2030”规划纲要》明确提出，要普及健康生活、优化膳食结构、推进健康饮食文化建设，将国民膳食健康提升至国家战略层面，并将“合理膳食”列为专项行动。随着我国经济的发展、生活节奏加快及人口老龄化加剧，慢性非传染性疾病已成为威胁全民健康的重大问题。合理膳
理论 | 产教融合背景下经营性实训基地改革模式研究

理论 | 产教融合背景下经营性实训基地改革模式研究

随着我国经济社会进入高质量发展阶段, 2019年国务院印发《国家职业教育改革实施方案》, 明确要求深化产教融合、校企合作。2022年新修订的《中华人民共和国职业教育法》进一步强调“职业教育应当坚持产教融合、校企合作”。在此政策背景下, 经营性实训基地作为产教融合的重要实践载体, 其改革创新成为提升人才培养质量的关键路径之一。与校内实训室相比, 经营性实训基地具有生产经营属性, 能让学生在真实职业
理论 | 文旅融合背景下和田餐饮行业需求与烹饪人才培养对接研究

理论 | 文旅融合背景下和田餐饮行业需求与烹饪人才培养对接研究

文旅融合已成为推动区域经济高质量发展的重要引擎。新疆和田地区拥有独特的自然风光与深厚的历史文化底蕴，其旅游业快速发展，作为核心要素的餐饮行业也随之繁荣。餐饮不仅是满足基本生理需求的行为，更成为游客体验地方文化的重要载体。这一趋势对餐饮产品的文化内涵、服务质量及创新能力提出了更高要求，直接传导至人才供给端，对烹饪人才培养体系形成了新的挑战。 1 文旅融合背景下和田餐饮行业的新需求 1.1 对具有本
理论 | 从技艺到艺术: 果酱绘画在中职烹饪专业美育渗透中的价值重构与实践路径

理论 | 从技艺到艺术: 果酱绘画在中职烹饪专业美育渗透中的价值重构与实践路径

1 果酱绘画融入中职烹饪专业美育的理论逻辑与价值重构 1.1 理论支撑：大美育观下的技艺与艺术共生果酱绘画作为烹饪装饰艺术的重要形态，天然具备“专业技能+美学表达”的双重属性，完美契合中职烹饪专业美育“审美提升+美觉感知+情感升华”的三维内涵。从学科融合来看，果酱绘画以可食用果酱为媒介，将美术基础、色彩搭配、造型设计等美育元素嵌入烹饪实践，既贴合“烹饪产品形态美、寓意美”的培育要求，又呼应
解读 | 高职烹饪工艺与营养专业实训教学原材料成本控制策略与优化路径研究

解读 | 高职烹饪工艺与营养专业实训教学原材料成本控制策略与优化路径研究

在职业教育提质培优、绿色发展与课程思政深度融合的背景下, 高职烹饪工艺与营养专业以培养高素质餐饮技术技能人才为核心目标。在培养烹饪人才过程中, 实训课程教学往往占比高、食材消耗量大。根据相关调研数据, 高职烹饪工艺与营养专业实训原材料成本通常占实训教学总经费的50%以上, 而实训原材料成本的高低直接反映了实训室的管理水平。原材料成本管理和控制是一个全员、全系统的过程, 若实训原材料成本未能实现有
解读 | “AI+知识图谱”赋能“食品安全与质量管理学” 课程智慧教学的探索与实践

解读 | “AI+知识图谱”赋能“食品安全与质量管理学” 课程智慧教学的探索与实践

“食品安全与质量管理学”是食品专业核心课程，在专业课程体系中发挥着连接基础理论与专业实践的桥梁作用。课程内容直接服务于食品生产与经营管理，是学生毕业后从事食品质量安全管理、企业合规管理及政府监管等职业发展的重要储备。在传统教学模式下，教学设计多遵循固定化路径，学生学习积极性不高，对课程知识点的关联性缺乏深度思考，难以体现理论与实践的联结。 1 “AI+知识图谱” 赋能课程智慧教学的必要性和可行性
解读 | “食品营养与安全”课程实践拓展研究

解读 | “食品营养与安全”课程实践拓展研究

食育作为健康素养的基础，是小学生素质教育的重要组成部分。当前多数小学生存在食育知识匮乏、饮食行为不规范等问题，而小学阶段食育教育资源相对薄弱，难以有效开展系统性科普工作。2025年12月，国家卫生健康委等13部门联合印发了《儿童青少年“五健”促进行动计划（2026~2030年）》，明确提出促进儿童青少年体重、视力、心理、骨骼及口腔健康。该政策为开展儿童青少年营养健康科普教育提供了强有力的政策支
解读 | 高校“茶艺”课程教学中文化传递与心灵滋养路径研究

解读 | 高校“茶艺”课程教学中文化传递与心灵滋养路径研究

中华优秀传统文化复兴已成为国家文化战略的核心内容。茶艺并非单纯的生活技艺，而是融合了儒家“和”、道家“静”、佛家“空”哲学思想的文化载体，集审美情趣、礼仪规范与人文精神于一体。高校作为文化传承创新的主阵地，开设“茶艺”课程对提升学生文化素养、塑造健全人格、增强文化自信具有不可替代的作用。然而，当前我国高校 “茶艺” 课程教学仍存在明显短板：多数院校将其定位为纯技能训练课，教学内容局限于茶类
解读 | 数字时代非遗美食传承型人才培养模式研究

解读 | 数字时代非遗美食传承型人才培养模式研究

中华饮食文化是中华优秀传统文化的重要载体, 非物质文化遗产(以下简称“非遗”)美食以其独特技艺、民俗内涵与历史记忆成为中华优秀传统文化活态传承的关键内容。在《“健康中国2030”规划纲要》《职业教育专业目录(2024年)》等政策的推动下, 职业教育数字化转型持续深化, 数字技术为非遗美食传承提供了新路径与新方法。当前餐饮行业向智能化、文化化、品牌化方向升级, 对兼具传统技艺、文化底蕴与数字能力
解读 | 健康导向下高职“中式面点”课程教学实践

解读 | 健康导向下高职“中式面点”课程教学实践

随着健康饮食理念的普及, 消费者对天然、低糖等食品的需求日益增长。糕点作为一种大家喜闻乐见的甜品, 却通常含有较高的糖分和油脂, 长期摄入会加重人体负担。高职中式面点专业作为培养面点技术技能人才的核心阵地, 其教学内容与产品开发理念必须紧跟时代步伐, 以回应社会对健康饮食的迫切需求。传统中式糕点存在 “高糖、高油、高能量” 的问题, 与现代人的健康需求相悖, 这一矛盾在高职中式面点专业教学中日
解读 | 人工智能背景下高职“食品微生物”课程的教学改革实践

解读 | 人工智能背景下高职“食品微生物”课程的教学改革实践

随着人工智能技术的迅猛发展，教育领域正经历深刻变革。2026年，教育部等五部门联合印发《“人工智能+教育”行动计划》，明确提出职业教育阶段要“推动传统产业相关专业的智能转型，培养适应产业变革的高技能人才”，并强调统筹构建“科学设计‘人工智能+’专业体系、课程体系、教学体系，提高专业设置对产业发展的适配性”。这一政策导向为高职院校课程改革指明了方向，也为“食品微生物”等课程教学提出了更高要求。 “
解读 | “AI+思政”双元驱动教学模式在职业院校课程中评价体系的研究

解读 | “AI+思政”双元驱动教学模式在职业院校课程中评价体系的研究

1 问题的提出 1.1 研究背景职业教育作为独立类型的教育，其核心使命是培养德技并修、符合社会需要的技术技能型人才。随着国家出台相关文件，明确要求加快信息技术融入课堂教学，并将课程思政贯穿于专业人才培养全过程。在此背景下，“AI+思政”双轮驱动教学方式应运而生并逐步普及，有效解决了专业课教学与思政教育“两张皮”现象。目前，部分职业院校已在食品类专业课程开展“AI+思政”课堂教学探索，但现有评
解读 | 人工智能赋能“食品机械与设备”课程研究性教学探索

解读 | 人工智能赋能“食品机械与设备”课程研究性教学探索

研究性教学自20世纪末在美国提出以来, 已成为我国高等教育改革的重要方向。教育部于2005年在《关于进一步加强高等学校本科教学工作的若干意见》中明确提出, 应“积极推动研究性教学, 提高大学生的创新能力”。然而, 传统课堂教学仍以教师讲授为主, 学生习惯于被动接受知识, 缺乏主动探究和批判性思维训练。尽管信息技术改进了教学形式, 但课堂教学的核心模式未发生根本改变, 未能实现向“以学生为中心”的
解读 | 基于虚拟仿真技术的食品类专业课程课堂优化与创新实践能力培养研究

解读 | 基于虚拟仿真技术的食品类专业课程课堂优化与创新实践能力培养研究

21世纪以来，在“健康中国2030”发展战略的引领下，国民营养计划开启了营养发展新模式，中国食品工业正向现代化、智能化、绿色化方向迈进。国家政策大力支持食品科技创新和产业升级，这促使食品类课程内容不断迭代更新，增加了新兴前沿领域（如非热加工中的大分子结构演变、纳米营养递送技术、食品组学等）的交叉融合。课程教学更加注重理论与实践的深度结合，探究性实验教学成为培养学生科学素养的重要基石。随着混合式教
解读 | “翻转课堂”结合项目驱动法在“食品安全快速检测”课程中的探索

解读 | “翻转课堂”结合项目驱动法在“食品安全快速检测”课程中的探索

“食品安全快速检测”课程是食品质量与安全专业的核心课程，兼具理论性、实践性和实用性的特点。然而，该课程存在内容多、概念抽象、仪器设备较复杂等教学问题。为破解上述困境，可在课程中引入“翻转课堂”教学法，将课堂主动权交给学生，通过自主学习完成学习任务。同时，将项目驱动法引入“食品安全快速检测”课程，可激发学生的学习积极性和主动性，培养学生团队协作精神与职业综合能力。因此，本文针对“翻转课堂”结合项目驱
解读 | “食品质量安全管理学”课程思政教学改革实践与探索

解读 | “食品质量安全管理学”课程思政教学改革实践与探索

2020年，教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》，明确提出要将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体，构建“全员、全程、全方位”育人大格局，课程思政已成为我国高等教育课程改革的核心内容之一。“食品安全与质量管理学”是食品专业的核心必修课。食品产业关系国计民生， “舌尖上的安全”直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。因此，在食品专业课程中深入推进课程思政建设，实现专业知识传授与
解读 | 数字化背景下食品检验检测技术专业教学实践研究

解读 | 数字化背景下食品检验检测技术专业教学实践研究

在数字技术发展的背景下, 大数据、人工智能、虚拟仿真、智能检测等技术正加速赋能食品行业转型升级, 驱动食品检验检测行业向智能化、精准化、信息化方向迭代发展。作为支撑食品安全产业发展的核心专业, 食品检验检测技术专业肩负着培养高素质人才的重任。因此, 教师在教学中应坚持以职业发展为导向, 创新教学方式和方法, 深度融合虚拟仿真技术、线上教学平台, 以完善数字化人才培养体系, 全面提升学生的实操能力
解读 | 数字化背景下中式面点工学一体化“油酥”课程转型路径探究

解读 | 数字化背景下中式面点工学一体化“油酥”课程转型路径探究

当前, 数字化技术已深度融入职业教育各环节。教育部正推动职业教育工学一体化改革, 明确要求强化实践教学, 推动信息技术与专业课程深度融合, 以培养适应行业发展的高素质技能型人才。中式面点是中华传统饮食文化的重要载体, “油酥” 课程是中式面点专业的核心课程, 具有工艺精细、实操性强、技艺传承特征鲜明等特点。然而, 当前中式面点 “油酥” 课程教学中, 仍存在校企工学脱节、教学模式单一、数字化赋能
解读 | 融合智慧教室环境, 构建 “数据结构与分析” 课程多维互动教学模式探索与实践

解读 | 融合智慧教室环境, 构建 “数据结构与分析” 课程多维互动教学模式探索与实践

“数据结构与分析”是大学本科食品营养与健康等相关专业的基础课程。其教学目标不仅在于让学生掌握经典数据结构和算法的基本原理，更在于培养其计算思维和复杂问题求解能力。然而，实践结果表明，学生的上机环节与理论教学形成“两张皮”，设计代码遇到思维瓶颈时，难以得到即时、有效的指导和同伴协同启发。与此同时，以物联网、云计算、大数据、人工智能等新技术结合设计的智慧教室，凭借其交互性、开放性、情境感知性和资源
解读 | 课程思政融入药膳学专业教学的路径与实践研究

解读 | 课程思政融入药膳学专业教学的路径与实践研究

当前，我国正大力推进 “健康中国” 战略，民众健康养生需求日益增长。药膳作为兼具营养与调理作用的特色载体，其行业发展迎来新机遇。同时，中华优秀传统文化传承被提升至重要战略高度，药膳文化作为中医药文化的重要分支，亟需通过教育渠道实现传承与创新。此外，课程思政建设已成为高校人才培养的核心要求，推动专业教学与思政教育深度融合，是高校落实立德树人育人使命的必然选择。在此背景下，将课程思
解读 | 生成式AI融入“食品科学研究与写作”课程教学改革探究

解读 | 生成式AI融入“食品科学研究与写作”课程教学改革探究

“食品科学研究与写作”课程属于食品科学与工程专业的核心课程，旨在系统学习食品科学领域的科学研究方法与论文写作技巧，为学生高质量完成毕业设计（论文）及未来从事科研或技术工作奠定坚实基础。近年来，生成式人工智能（AI）技术爆发式发展，加速渗透至高等教育领域，正在全面重塑知识获取、内容生成与学术交流的范式。在此背景下，以教师讲授、范文模仿和单向反馈为主的传统课程教学模式正面临着前所未有的严峻挑战，同时也
解读 | 地方高校食品类专业产学研融合发展的应用型人才培养模式探索与实践

解读 | 地方高校食品类专业产学研融合发展的应用型人才培养模式探索与实践

大连海洋大学食品类专业遵循新工科人才培养理念，以服务区域经济社会发展需求为目标，以应用型人才培养服务地方经济为导向，坚持基于成果导向的专业建设内涵式发展道路。该专业从“产-学-研”协同育人维度，构建食品科学与工程类人才培养模式，为地方高校深化内涵建设、探索高等教育“科教融汇、产教融合”人才培养路径，提供了可资借鉴的范式。新时代以来，高等教育战线积极服务国家战略需求，持续深化改革创新，聚焦
解读 | 高职“饮食文化”课程资源开发的价值意蕴与实现策略

解读 | 高职“饮食文化”课程资源开发的价值意蕴与实现策略

《“十四五”文化发展规划》指出，“文化是国家和民族之魂，也是国家治理之魂”，强调要传承和弘扬中华优秀传统文化，“创新开展主题传播活动，推进非遗进校园、进社区、进网络”。饮食文化作为中华优秀传统文化的重要组成部分，承载着厚重的饮食人文历史内涵，在高职餐饮类专业教育中具有不可替代的价值。同时， 2025年修（制定）的《高等职业教育专科餐饮类专业教学标准》中，培养规格部分明确提及学生应具备饮食文化
解读 | 高职院校视角下餐饮食品安全事件危害、预防及课程思政实践

解读 | 高职院校视角下餐饮食品安全事件危害、预防及课程思政实践

“食安护民生，匠心守初心”这一理念深刻诠释了食品安全在民生保障中的核心地位。在餐饮行业中，厨师、采购员等“小岗位”是食品安全防线的关键节点，其责任意识与岗位食品安全大局观认知直接关乎群众饮食安全，生动诠释了“小岗位牵动大民生”理念的深刻内涵。近年来，地沟油、转基因食品使用未明示等事件频发，暴露出行业短板与高职院校烹饪专业人才培养脱节问题。作为一线人才培养主阵地，高职院校亟需将该理念深度融入教学全过
解读 | 数智化时代“食品安全风险评估”课程改革与风险预警能力培养

解读 | 数智化时代“食品安全风险评估”课程改革与风险预警能力培养

数智技术的快速迭代与广泛应用，正在系统性重塑食品安全治理范式。风险防控已从事后处置转向事前预警、从经验驱动转向数据驱动、从分段监管转向全链条协同，成为新时代食品安全治理现代化的显著特征。“食品安全风险评估”课程作为食品质量与安全、公共卫生管理及食品安全监管相关专业的核心课程，是衔接专业理论、监管实务与风险预警能力培养的关键载体。立足新时代食品安全治理需求，以风险预警能力为核心导向，对该课程进行整
解读 | 基于“岗课赛证”融通的烹饪专业评价体系重构与实践

解读 | 基于“岗课赛证”融通的烹饪专业评价体系重构与实践

随着我国餐饮行业的迭代升级，市场对烹饪人才的需求已从单一的“操作型”向“复合型、创新型”转变。国家大力推行的“岗课赛证”综合育人模式，为烹饪专业教学改革指明了方向。然而，在具体实施过程中，如何将“岗位标准”转化为“课程内容”，将技能竞赛融入“日常教学”，将职业技能等级证书嵌入“考核评价”，仍是职业院校面临的难点。浙江商业技师学院烹饪系基于多年的教学积淀，依托一年一度的技能达标赛，探索出一套
解读 | 中职西点专业教学中企业文化融入研究

解读 | 中职西点专业教学中企业文化融入研究

在职业教育高质量发展的大背景下，中职西点专业以培养符合行业要求的技能型、应用型人才为根本目标。企业文化是企业发展的灵魂，也是连接校园教学和企业岗位的桥梁。中职西点教学在传授裱花、烘焙、甜点设计等专业技能的同时，更要同步涵养学生的敬业精神、责任意识和行业认同感。将企业文化有效渗透到中职西点专业教学中，正是实现上述育人目标的核心路径。西点行业是讲究品质、诚信、创新、服务的行业，其优秀企业文化
解读 | 新工科视域下“食品微生物学”智慧课堂的教学探索

解读 | 新工科视域下“食品微生物学”智慧课堂的教学探索

食品工业正在从传统加工向合成生物学、精准发酵、肠道微生态调控等方向加速转型。这一转变对从业者的微生物学素养提出了前所未有的高要求。企业对毕业生的要求，已从“能辨别杆菌球菌”升级为“能用微生物代谢原理解释工艺异常”及“能基于微生物特性设计控制方案”。高校作为专业人才培养的摇篮，肩负着为食品行业输送掌握扎实微生物学理论、具备系统思维能力、工程实践能力、跨学科创新能力人才的重任。“食品微生物学”是一门涉
解读 | 全场景AI工具链赋能“食品质量控制”课程设计与教学改革路径探索研究

解读 | 全场景AI工具链赋能“食品质量控制”课程设计与教学改革路径探索研究

“健康中国2030”战略的深入推进，将食品安全与营养健康全面提升至国家战略高度。食品质量控制不仅是构筑公众生命安全底线的核心屏障，更是驱动现代食品工业向高质量、高附加值转型的基础引擎。当前，我国食品制造产业正经历由传统粗放加工向数字化、智能化制造的深刻变革，行业对工程技术人才的要求已从过去单纯的“熟知法规与标准规程”，升级为“能够利用先进工具应对生产线复杂、动态质控问题的综合决策者”。作为产业导向
解读 | 地方应用型本科高校混合式教学模式再探索

解读 | 地方应用型本科高校混合式教学模式再探索

应用型本科高校的根本使命在于培养适应现代社会经济高质量发展需求，并能深度服务地方产业的区域性、应用型复合型人才。当前，我国正处于人口老龄化加速演进的历史节点，“银发经济”与大健康产业迎来爆发式增长。在此产教融合纵深推进的背景下，如何以教育教学改革为切入点，深化校企协同育人，提升健康服务与管理等涉老专业的人才培养质量，使之与区域康养产业发展深度衔接，并有效组织课堂教学，是破局的关键。随着教育数字
解读 | 医学相关专业“食品微生物检测实验实训” 课程教学优化研究

解读 | 医学相关专业“食品微生物检测实验实训” 课程教学优化研究

“国以民为本，民以食为天”，食品安全与人民生活息息相关。微生物污染会引起食物腐败变质、毒素超标等问题，不仅造成资源浪费和经济损失，更会对人体健康构成潜在威胁，是食品安全风险的核心源头重要来源之一。食品微生物检测是指运用微生物学的原理和方法，分析食品中微生物的种类、数量及其代谢活动，为食品安全生产和卫生管理提供科学依据。对于医学相关专业而言，“食品微生物检测实验实训”课程不只是基础实验技能训练，还

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