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食品界

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2026年10期

中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地服务于食品行业，促使我国食品产业发展趋势与创新，关注食品安全舆论导向，剖析快速成长型企业的经营模式。

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封面人物 | 用心为生活“添”健康 ——访济南恒辉科济食品配料有限公司总经理王丽英

封面人物 | 用心为生活“添”健康 ——访济南恒辉科济食品配料有限公司总经理王丽英

食品配料作为现代食品工业至关重要的基石,深刻影响着食品产业的发展。在食品添加剂赛道,一批又一批从业者在实验室与产业一线之间持续耕耘,济南恒辉科济食品配料有限公司(以下简称“恒辉科济”)总经理王丽英便是其中之一。二十年深耕,让她从初入行业的从业者,成长为统筹技术攻关、市场开拓与企业管理的复合型专家。多年来,她始终在技术创新与产业落地之间不断求索,推动实验室技术走向规模化生产,持续为食品产业的高质量
食界菁英 | 在食品蛋白与风味化学领域发光发热 ——访西南大学食品科学学院教授付余

食界菁英 | 在食品蛋白与风味化学领域发光发热 ——访西南大学食品科学学院教授付余

+ 陈之秀张睿梅一本刊记者当前，我国食品产业正加速向新质生产力转型。蛋白资源高效利用、风味品质升级、加工副产物增值利用，已经成为未来食品产业高质量发展的核心赛道。西南大学食品科学学院教授付余作为深耕食品蛋白与风味化学领域的优秀青年学者，拥有多年海外顶尖高校研修经历，归国后扎根西南大学深耕科研与育人，以创新技术赋能传统食品产业升级。为此，本刊记者对他进行了专访，他介绍了个人科研经历和成果，并分
资讯 | 食品行业新规动态

资讯 | 食品行业新规动态

国内资讯拟纳入优先审评审批程序特殊医学用途配方食品注册申请的公示（2026年第8号）发布时间: 2026年8月3日依据国家市场监督管理总局《特殊医学用途配方食品注册管理办法》（国家市场监督管理总局令第85号），我中心对申请优先审评审批的特殊医学用途配方食品注册申请进行了审核，现将拟优先审评审批的特殊医学用途配方食品注册申请及其申请人予以公示，公示期为5个工作日。对公示内容有异议的，应当在公示
理论 | 基于高蛋白含量早餐对大学生饱腹感与学习状态影响的膳食方案设计及营养评价

理论 | 基于高蛋白含量早餐对大学生饱腹感与学习状态影响的膳食方案设计及营养评价

1. 苏州城市学院 2. 苏州城市学院城市治理与公共事务学院、康养产业学院 3. 苏州城市学院智慧养老与健康管理产教融合基地 4. 苏州善贤养老服务管理咨询有限公司 5. 苏州市怡养护理院有限公司早餐作为一日三餐中最为关键的一餐，不仅直接影响大学生的健康水平，还会对其大脑认知能力和日常学习效率产生明显作用。目前，国内部分大学生存在早餐食用不规律等现象，且早餐摄入的蛋白质含量普遍偏低。本文以《中
理论 | 精益生产在烘焙食品中央工厂中的实践与效益分析

理论 | 精益生产在烘焙食品中央工厂中的实践与效益分析

随着中国消费升级进程的深入，烘焙食品市场呈现连续增长态势。在这一市场环境下，大型连锁烘焙品牌与新零售渠道对中央工厂的依赖程度日益加深。中央工厂作为标准化与规模化生产供应的核心载体，其运营效率和成本管控会直接影响企业的市场竞争力和响应能力。精益生产是丰田汽车制造系统的管理哲学和方法论，经过数十年的发展和验证，在现场流程管控、产品质量控制和团队培养建设等方面均发挥重要作用。将精益生产管理思想和工具运
理论 | 论菜肴制作过程中“烹”与“调”的作用

理论 | 论菜肴制作过程中“烹”与“调”的作用

中国烹调技艺历史悠久，源远流长，需我们不断继承与发展。在漫长岁月中，菜肴制作经验日益丰富，中国烹调素以选料讲究、制作精湛、品种丰富多彩而闻名于世。在菜肴制作过程中，烹调是“烹”和“调”的结合。“烹”是指对烹饪原料进行加热，使之成熟；“调”是指调和滋味。具体而言，烹调是将经过加工整理的烹饪原料，通过加热和加入调味品的综合方法，制成菜肴的技术。“烹”和“调”在具体操作过程中，虽紧密结合、同时进行、不
理论 | 2026年第一季度白酒行业分析报告

理论 | 2026年第一季度白酒行业分析报告

1 行业政策 2026年第一季度是白酒行业迈入高质量发展新阶段的关键窗口期。国家层面监管政策与产业升级指导文件密集出台，地方核心产区政策落地提速，行业从规模扩张向质量效益转型的趋势愈发显著。本季度，白酒市场在政策规范、产品创新、产区建设、消费升级等多重因素驱动下，呈现出合规常态化、创新深度化、产区品牌化、赛道差异化的核心特征。同时，第114届全国糖酒商品交易会（成都糖酒会）的行业风向标作用凸显，
解读 | 中职烹饪人才培养:现实困境与路径重构

解读 | 中职烹饪人才培养:现实困境与路径重构

1 文献综述与核心概念界定 1.1 文献综述 1.1.1 中餐烹饪教学职业技能和科学文化是职业教育的重要组成部分, 而中餐烹饪则是中餐烹饪技能和中国饮食文化的良好载体。传统中餐烹饪研究长期聚焦于具体菜系的技艺传承与标准制定。近年来, 研究视野显著拓宽。一方面, 烹饪科学化成为重要趋势, 学者们开始运用食品科学、营养学理论分析烹饪过程中的理化变化, 推动经验性操作向标准化生产转变。另一方面, 教
解读 | 高职烹饪专业“四真”学徒模式创新与实践 ——以重庆旅游职业学院为例

解读 | 高职烹饪专业“四真”学徒模式创新与实践 ——以重庆旅游职业学院为例

随着我国餐饮产业转型升级持续提速, 人才结构性短缺问题日益突出。高素质技术技能人才在全国餐饮行业从业人员的比例偏低, 已成为制约产业高质量发展的核心瓶颈。与此同时, 我国现代学徒制已从试点走向全面深化阶段, 为高职餐饮专业深化产教融合提供了制度保障。然而, 当前高职餐饮专业在现代学徒制实施中仍面临校企合作深度不足、“双导师”队伍建设滞后、评价体系不完善等现实困境, 传统职业教育中“模拟训练替代实
解读 | “新双高”背景下产教融合赋能粮油食品专业群四维育人模式

解读 | “新双高”背景下产教融合赋能粮油食品专业群四维育人模式

中国特色高水平高职学校和专业建设计划（二期）（以下简称“新双高”）的全面推行，标志着我国职业教育步入了高质量发展的崭新阶段。该计划明确规定，职业教育需紧密贴合国家重大战略以及区域支柱产业的发展需求，深化产教融合、校企协同育人，破除教育链、人才链、产业链、创新链之间的衔接障碍，构建“以学生成长为核心、以能力本位为导向”的现代化育人体系。粮食安全是治国理政的首要任务。粮油食品产业作为保障国家粮食安
解读 | 茅台学院白酒酿造工程专业应用型人才培养模式探索与实践

解读 | 茅台学院白酒酿造工程专业应用型人才培养模式探索与实践

党的二十大报告明确提出“加快建设教育强国、科技强国、人才强国”。在这一战略部署下，我国高等教育进入分类发展、内涵提升的全新阶段。《中华人民共和国民办教育促进法》及一系列配套政策，鼓励民办高校紧扣区域发展需求，走应用型高质量发展道路。教育部等相关部门联合印发《关于新时代加强应用型本科高校建设的指导意见》，明确要求应用型高校坚持以产教融合为核心路径，面向产业、服务地方，培养适应产业转型升级需要的高素
解读 | “食品工程原理”课程中“蒸馏”章节教学难点突破路径研究

解读 | “食品工程原理”课程中“蒸馏”章节教学难点突破路径研究

在“食品工程原理”课程的“流体流动、传热、颗粒分离、蒸馏及干燥”五大核心模块中，“蒸馏”是唯一系统讲授气液传质分离的重点章节。其知识综合性强、理论抽象程度高，是衔接基础理论与食品深加工工艺的关键内容。“蒸馏”内容融合物理化学相平衡、传热热量衡算、流体设备结构计算等多学科知识，对学生综合分析能力要求较高，基础薄弱学生极易出现知识断层。传统“蒸馏”章节教学多沿用化工精馏教学模型，以板书公式推导和静
解读 | 职教高考背景下中职烹饪技能实训优化策略研究

解读 | 职教高考背景下中职烹饪技能实训优化策略研究

在职业教育考试招生机制健全的背景下, 专业技能考核已成为职教高考的核心评价维度, 对中职阶段专业技能实训的标准化与精准化水平提出更高要求。中职烹饪专业作为面向餐饮产业的核心应用型专业, 其实训环节是衔接理论学习、技能考核与岗位适配的核心载体。原有实训体系已难以适配升学与就业双轨协同的人才培养需求。当前中职烹饪实训普遍存在目标导向模糊、内容适配性不足、训练效率偏低等问题, 这不仅影响学生在职教高考
解读 | 资源约束背景下地方本科院校“食品工艺学实验”课程校企联合教学改革研究

解读 | 资源约束背景下地方本科院校“食品工艺学实验”课程校企联合教学改革研究

地方本科院校普遍面临办学经费紧张、实验场地不足与设备更新滞后的资源约束困境。传统校内“食品工艺学实验”课程教学模式以小规模、验证性实验为主，难以满足新工科背景下食品产业对应用型人才工程实践能力与岗位胜任力的要求。本研究立足产教融合育人理念，依托区域食品企业产业资源，构建校企联合沉浸式实验教学模式，将企业标准化生产线转化为课程专属“移动实验室”，形成校内理论讲授与企业现场实操相结合、校内专任教师与
解读 | “执笔烹饪”赋能课程思政:“西式烹调工艺”课程教学改革研究

解读 | “执笔烹饪”赋能课程思政:“西式烹调工艺”课程教学改革研究

职业教育改革明确要求将思政教育贯穿人才培养全过程。烹饪专业兼具技能传授与文化传承的双重使命，课程思政建设关乎职业操守塑造与文化自信培育。“西式烹调工艺”是西式烹饪工艺专业的核心课程，也是教育部骨干专业及现代学徒制试点的重点建设课程。当前，“西式烹调工艺”课程普遍存在“重技能、轻德育”的倾向，思政元素融入呈现碎片化、表面化，与专业教学“两张皮”现象突出的问题。本研究依托辽宁现代服务职业技术学院课
解读 | “利益相关者”视角下食品智能加工技术专业智能化升级路径研究 ——以威海海洋职业学院为例

解读 | “利益相关者”视角下食品智能加工技术专业智能化升级路径研究 ——以威海海洋职业学院为例

《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》明确提出加快数字化发展，赋能传统产业转型升级，食品加工行业数字化、智能化转型已成为必然趋势。当前，职业院校食品智能加工技术专业在人才培养、师资队伍、实训条件、教学资源等方面与产业需求脱节，难以满足智能化升级要求。从利益相关者视角来看, 政府关注职业教育服务区域经济与产业升级的效能; 食品企业亟需能够适配智能生产线、掌握
解读 | “三位一体”协同育人视域下新工科专业课程思政创新性教学模式构建 ——以食品相关专业硕士研究生课程“实验设计与数据处理”为例

解读 | “三位一体”协同育人视域下新工科专业课程思政创新性教学模式构建 ——以食品相关专业硕士研究生课程“实验设计与数据处理”为例

1 研究背景 “实验设计与数据处理”是天津商业大学面向食品科学与工程（学术型硕士）及生物与医药（专业型硕士，食品工程方向）专业研究生开设的核心必修课程。该课程采用双模块架构:课堂教学模块聚焦于实验设计原理与数据处理方法的系统传授，旨在奠定学生的数理统计基础；实践教学模块则依托SPSS工具平台，通过真实科研数据的处理演练，强化学生的工程实践能力。尽管现有研究对“实验设计与数据处理”课程改革进行了有
解读 | 体重管理视角下“食品营养与安全”课程教学改革探索与实践

解读 | 体重管理视角下“食品营养与安全”课程教学改革探索与实践

体重水平与人体健康状况密切相关, 体重异常特别是超重和肥胖是导致心脑血管疾病、糖尿病等慢性病的重要危险因素, 给个人健康和社会医疗体系带来沉重负担。调查显示, 我国居民超重肥胖形势不容乐观, 亟需加强干预并予以改善。在此背景下, “体重管理”已被提升至国家公共卫生战略的高度。2024年, 国家卫生健康委等多部门联合启动“体重管理年”活动, 明确提出“强化体重管理科学指导, 创新体重管理科普形式,
解读 | AI赋能烹饪副产物项目化教学实践研究

解读 | AI赋能烹饪副产物项目化教学实践研究

随着人工智能的蓬勃发展, 烹饪教育领域正面临数字化发展的必然趋势。如何通过现代化的科学技术提高教育教学质量并培养学生创新精神, 是当前亟待解决的问题。将AI技术引入烹饪副产物项目的教学中, 既契合绿色环保理念, 又为传统的烹饪教学注入新活力。借助人工智能技术, 引导学生在实际生活情景下探究副产物的再利用价值, 可有效提升学生动手能力与创新思维能力。本文旨在分析并阐述如何运用AI技术开展烹饪副产物
解读 | 食品类职业教育的课程设置优化研究

解读 | 食品类职业教育的课程设置优化研究

职业教育是培养食品行业技术技能操作型人才的主要途径,也是支撑食品行业高质量发展的核心力量。课程设置的优劣直接决定人才培养质量及其与产业岗位需求的匹配度。为适应食品产业转型升级和岗位发展的需要,解决职业教育人才培养与行业发展脱节的问题,促进食品类职业教育高质量发展,本文以食品类职业教育课程设置为研究对象,探究课程体系优化的价值及途径。从提升育人质量、赋能产业发展两个方面论述课程优化的意义,从岗位匹
解读 | 辩论式翻转课堂在“营养学”课程中的应用

解读 | 辩论式翻转课堂在“营养学”课程中的应用

随着肥胖、心脑血管疾病等慢性疾病患病率的逐年上升，提升全民健康素养尤为重要。在健康教育体系中，生命健康类通识课程承担着提升大学生群体健康素养与技能的使命。其中，“营养学”课程作为重要分支，在当前开展过程中仍面临诸多痛点，如课程以传统讲授为主，学生课堂参与度低；课程内容丰富度欠缺，实践应用部分占比偏低；尚未形成完整的课程质量评价体系。翻转课堂作为常用的教学形式, 具有调动学生主观能动性、强化实践
解读 | 食品检测专业人工智能教学模式与教师能力提升路径研究

解读 | 食品检测专业人工智能教学模式与教师能力提升路径研究

食品检测技术逐步朝着智能化、数字化方向发展。近红外光谱仪、电子鼻等智能检测设备在实验室中得到广泛应用，AI助教、虚拟仿真等智能教学工具也逐渐融入专业课堂教学场景。然而，部分食品检测专业教师仍较多停留在传统实操教学模式，对智能教学系统的高阶应用难以掌握。在教学中，检测实操环节与算法建模内容相互分离，教师跨学科知识储备更新速度远落后于行业技术发展。教师专业能力与技术发展之间的差距直接影响食品检测领域
解读 | 思政铸魂、知行合一:“食品微生物检验”课程思政示范课堂的构建与实践

解读 | 思政铸魂、知行合一:“食品微生物检验”课程思政示范课堂的构建与实践

“食品微生物检验”作为食品质量与安全专业的必修课程，在培养学生专业技能和正确价值观具有天然优势，是全面推进高校课程思政建设的重要载体。我国是粮食生产和消费大国，但粮食产后损失问题不容忽视。在粮食储备环节，鼠害、虫害和霉变（真菌毒素污染）是造成损失的核心因素，其中霉变导致的隐性品质劣化带来的经济损失尤为突出。因此，做好粮食霉菌检验工作，不仅是守护国家粮食安全和人民群众身体健康的第一道防线，也是助力
解读 | 产教融合背景下食品营养与健康专业微项目教学模式的创新与实践 ——以“食品工程原理”课程为例

解读 | 产教融合背景下食品营养与健康专业微项目教学模式的创新与实践 ——以“食品工程原理”课程为例

随着《“健康中国2030”规划纲要》与《中国食物与营养发展纲要(2025~2030年)》的深入实施, 国民健康消费需求持续升级, 功能性食品、营养强化食品、低温健康加工食品等新业态快速发展。据中商产业研究院分析师预测, 2026年中国营养及健康食品零售额有望达到4947亿元。但行业竞争焦点正从规模扩张转向以技术和人才为核心的产品创新。这一转型倒逼食品企业优化生产工艺、升级技术体系, 并对专业人才
解读 | 苏帮菜“非遗通识”课程的普职融通生态构建研究

解读 | 苏帮菜“非遗通识”课程的普职融通生态构建研究

深化现代职业教育体系建设改革, 要求推进不同层次、不同类型教育的融通衔接, 为不同学习需求群体搭建多元成长通道。普职融通作为打破普通教育与职业教育类型壁垒的核心改革方向, 其核心要义在于推动两类教育资源双向流通、协同发展, 适配不同教育场景的培养逻辑。苏帮菜作为地域特色鲜明的非物质文化遗产, 其活态传承与当代传播需依托适配的教育载体以实现时代价值。当前, 苏帮菜 “非遗通识” 课程在普职两类教育
解读 | 饮食类非遗融入“中式面点工艺”课程教学实践

解读 | 饮食类非遗融入“中式面点工艺”课程教学实践

“中式面点工艺”是高职烹饪工艺与营养、餐饮智能管理专业的核心实训课程。广西崇左及周边地区壮族饮食非物质文化遗产（以下简称“非遗”）资源丰富，地域特色鲜明，本应是“中式面点工艺”课程教学的优质素材，但实际教学中一直存在非遗内容融入浅、实践条件不足、教学模式固化等问题。因此，本文梳理该课程现存问题、分析深层成因，通过对照教学实验检验改革可行性，最终提出适配广西高职学情的优化路径，助力非遗技艺传承与课
解读 | “职业本科建设”背景下职业院校食品专业人才培养模式研究 ——以新疆地区职业院校为例

解读 | “职业本科建设”背景下职业院校食品专业人才培养模式研究 ——以新疆地区职业院校为例

当前，新疆食品产业正加速向标准化、精细化、品牌化转型升级。依托本地丰富的林果、乳畜等优质农牧资源，区域食品新业态、新技术、新工艺不断涌现，产业创新发展与提质增效的需求持续攀升。产业转型对食品领域人才的知识、能力与素质结构提出了更高标准与全新要求，亟需培育和引进一大批既精通现代食品加工工艺原理与实操技能，又具备产品创新研发、技术成果转化及解决复杂生产问题能力的复合型、创新型高素质技术技能人才。早在
解读 | 新质生产力驱动下“食品智能加工技术”课程教学改革与实践

解读 | 新质生产力驱动下“食品智能加工技术”课程教学改革与实践

食品行业作为保障国计民生的基础性产业, 运用物联网、大数据、人工智能等新质生产力核心要素进行自我革新, 不仅是提升产业竞争力和产品品质的必然选择, 更是响应国家战略、顺应时代发展的关键举措。在2022年中职专业教学标准中, 将“食品工艺学”课程调整为“食品智能加工技术”课程, 这一调整是培养适应食品行业智能化发展的复合型技能人才的重要举措。这迫切要求对课程进行系统性建设与实践, 全面改进和优化
解读 | 文旅融合背景下鲁菜文化融入高职烹饪教学研究

解读 | 文旅融合背景下鲁菜文化融入高职烹饪教学研究

文旅融合是国家赋能文化传承、推动旅游产业提质升级的核心战略。《“十四五”文化和旅游发展规划》明确要求深化文旅融合发展，提升传统文化资源的转化与利用效能，为深化文旅融合发展提供了政策指引。饮食文化是地域文化的核心载体，也是文旅融合发展的重要资源。在此背景下，传统饮食文化的教育传承与创新发展迎来了全新契机。鲁菜根植于齐鲁地域文化，历经千年发展积淀，秉持“食不厌精、脍不厌细”的饮食哲学，形成了严谨规范
解读 | 食品企业出海案例赋能高职食品专业英语教学实践 ——基于提升郑州城市国际形象的视角

解读 | 食品企业出海案例赋能高职食品专业英语教学实践 ——基于提升郑州城市国际形象的视角

随着郑州建设国家中心城市的步伐加快, 以蜜雪冰城、好想你为代表的食品龙头企业加快拓展海外市场, 其对具备“英语+食品专业+国际商务”素养的复合型人才需求日益迫切。然而, 受生源质量、教材普适性等因素制约, 高职食品专业英语教学明显滞后于产业需求, 亦未能与提升郑州城市国际形象的战略目标有效对接。本研究以“郑州食品工程职业学院”为试点, 尝试将企业真实出海案例转化为项目式教学内容, 该模式在培养
解读 | AI技术赋能下的“食品机械与设备”课程智慧课堂教学模式的应用与实践

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随着新质生产力的提出、《中国制造2025》战略的深入推进以及食品产业的智能化转型，食品工业正加速向智能化、绿色化加工方向转型。智能分拣、自动化杀菌等新技术在食品加工领域的广泛应用，对食品专业人才的机械操作、故障诊断、智能设备运维等综合能力提出了更高要求。教育部《关于推进高等教育数字化转型的指导意见》明确指出，要推动人工智能技术与教育教学深度融合，构建智慧教育新生态。在这一政策导向下，全国高校纷纷

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